Для постановки обычной сахарной браги понадобится сахар, вода и спиртовые дрожжи. Я использую дрожжи Double snake C48 — это специальный спиртовой штамм дрожжей, имеющий отличную выживаемость при высокой спиртуозности (выше градус браги, а следовательно больше готового продукта), стабильное брожение без запаха и пенообразования.
Объем конечного продукта так же зависит от качества сахара. Если вы покупаете дешевый сахар по акциям будьте готовы к малому выходу самогона, т.к. в последнее время наблюдается тенденция подмешивания производителями в обычный сахарный песок добавок. Обычному обывателю это может быть не заметно, а вот дрожжи такое уже есть не будут :), отсюда меньший выход спирта сырца при дальнейшем перегоне. Я стараюсь покупать сахар от Продимекс в зеленой упаковке, либо «Русский сахар» в красной упаковке.
А вот воду для браги не обязательно использовать из домашней скважины или покупную из магазина. Можно использовать обычную из под крана в квартире, т.к. эта вода не попадет в наш конечный продукт. Я использую именно обычную водопроводную воду в квартире.
- Сахар-песок 27 кг.
- Вода 81 л.
- Дрожжи спиртовые Double snake C48 2 упаковки
Набираем воду в емкость для брожения. У меня это 100 литровые бочки из пищевого пластика. Для полного заполнения понадобится 81 литр воды (гидромодуль 1 кг. сахара к 3 л. воды). Воду набираю стеклянными 5 литровыми бутылями, на которые нанесены риски для измерения объема. Важно учитывать температуру воды! Для каждого бренда дрожжей и объема рекомендованные температуры внесения могут отличаться. Для дрожжей Double snake я наливаю воду 21-24 градуса. Измеряю термометром в струе.
Как только набран необходимый объем воды вносим весь сахар. В моем случае при гидромодуле 1 к 3 и объеме воды 81 л. мне понадобится 27 кг. сахара. Поскольку сахар растворяется в воде, то конечный объем сусла составит не 108 литров (81 л. воды + 27 кг. сахара), а всего лишь 97.2 литра.
После внесения сахара его необходимо размешать, т.к. он может иметь жесткие комки или просто осесть на дне. Есть мнение от коллег самогонщиков, что это делать не обязательно, но на практике сталкивался с недобродами (когда дрожжи перестают перерабатывать сахар, а на дне он еще есть). Раньше для размешивания я использовал подручные средства, сейчас же приобрел металлическую лопатку, которая вставляется в дрель. Получается быстрее и сахар растворяется полностью.
После полного растворения сахара вносим дрожжи. На мой объем понадобится 2 пачки. Дрожжи вносятся равномерно по всей поверхности сусла.
После внесения дрожжей даю им немного «подышать». 10 минут как правило достаточно, за это время дрожжи равномерно распределяются по поверхности сусла.
Прикрываю емкость крышкой (не закручивая!) и оставляю бродить. Важно соблюдать температурный режим во время брожения. Если температура опустится — дрожжи уснут, если температура будет высокая — погибнут.
По прошествии приблизительно 7 дней активное брожение закончится (брага перестанет шипеть и выделять пузырьки углекислого газа). Я даю ей постоять дополнительно 2-3 дня, т.к. после завершения активного этапа дрожжи могут «добродить» еще немного спирта. Многие упускают этот момент и перегоняют сразу, тем самым теряя % спирта. Итого после 9-10 дней брага будет готова и ее можно перегонять в спирт-сырец, предварительно проверив содержание сахара виномером. Если его содержание равно 0, значит дрожжи успешно переработали весь объем сахара.
